Too Good To Go.
En partenariat avec l'ADEME (agence de la transition écologique) et République Française (Liberté, Égalité, Fraternité).
Recettes et astuces anti gaspi.
De la créativité dans l'assiette.
Édition septembre 2024.
Adaptation, conversion et gravure audio : Handicapzéro. Seul l’original fait foi.
Sommaire.
1. Vous avez de beaux restes !
2. Pour affronter l'hiver.
2.1. Entrée : croquettes aux légumes (végétarien).
2.2. Plat : boulettes végétariennes au pain rassis.
2.3. Dessert : chocisson gourmand.
2.4. Astuce : bien conserver son pain.
3. Savourer le printemps.
3.1. Entrée : rouleaux de printemps au chou (végétarien).
3.2. Plat : curry de cabillaud.
3.3. Dessert : crumble à la rhubarbe.
3.4. Astuce : bien conserver son chocolat.
4. Les plaisirs de l'été.
4.1. Entrée : queues d'asperges fermentées (végane).
4.2. Plat : pesto vert de queues de fraises (végane).
4.3. Dessert : glace express à la banane (végane).
4.4. Astuce : bien conserver ses fruits et légumes.
5. Vive l'automne.
5.1. Entrée : galette de purée (végétarien).
5.2. Plat : crème de butternut et ses légumes rôtis.
5.3. Dessert : smoothie bowl d'automne (végane).
5.4. Astuce : bien conserver ses courges.
6. Des solutions anti gaspi à toutes les étapes.
7. Qui sommes-nous ?
8. À chaque saison ses fruits et légumes.
Mentions légales.
Une banane délaissée au fond d'une corbeille de fruits, un pot de yaourt dont la date de péremption est passée, un petit bol de haricots que personne n'a voulu finir... Même en petite quantité, les déchets alimentaires finissent par s'accumuler, avec des conséquences désastreuses pour notre planète.
À l'échelle mondiale, 40 % ( Driven to waste : the global impact of food loss and waste onn farms, WWF-UK, 2021) de la nourriture produite est jetée. En France, 9,4 millions de tonnes de déchets alimentaires ont été produits en 2022, dont 4 millions de tonnes étaient des aliments comestibles : produits abimés ou périmés, restes de repas, etc.
Cela représente 58 kg de déchets alimentaires dont 24 kg de nourriture par Français (Eurostat 2022).
Heureusement, il y a une bonne nouvelle : en modifiant nos habitudes de consommation, il est possible d'améliorer les choses à notre échelle et de contribuer à résoudre ce problème.
Alors, si on apprenait à cuisiner sans rien jeter ?
Pour éviter le gaspillage alimentaire, vous allez voir que la créativité est toujours l'ingrédient numéro un. Ce guide est pratique pour vous aider à utiliser au mieux les produits qui se trouvent dans votre cuisine. Que ce soit en transformant vos restes ou en apprenant à utiliser des morceaux qu'on sait généralement peu cuisiner, vous trouverez de nombreuses solutions.
En lisant ce guide, ayez en-tête que :
1. Chaque recette vous donnera des idées étonnantes pour cuisiner avec 3 fois rien, utiliser vos restes et vos ingrédients mal aimés : par exemple, nous allons vous dire comment transformer vos restes de poisson en curry, comment pimper quelques pommes de terre à l'eau ou comment donner une seconde vie à des tranches de pain rassis.
2. Derrière de nombreux produits, il y a une date. Si vous remarquez qu'un produit "à consommer de préférence avant leu", a dépassé sa date de péremption, commencez par contrôler son aspect, son odeur et son goût : si tout vous semble normal et si le produit a été conservé dans de bonnes conditions, il devrait pouvoir être consommé sans problème.
Évidemment, vous êtes libre de suivre nos recettes à la lettre, ou pas !
N'hésitez pas à les adapter à vos ingrédients du moment ! Avec un peu d'intuition et de bon sens, vous n'aurez aucun mal à sublimer vos restes et à inventer vos propres créations. Maintenant, à vous de jouer !
• Conserver les choux au réfrigérateur, dans une boite hermétique avec du papier absorbant,
• conserver les pamplemousses au réfrigérateur,
• garder les feuilles du chou-fleur pour une meilleure conservation et le garder au réfrigérateur,
• conserver les champignons dans un sac en kraft,
• congelez vos croquettes avant de les cuire pour toujours avoir un repas maison sous la main !
Temps de préparation : 60 minutes.
Temps de cuisson : 60 minutes.
Portions : 4.
Ingrédients :
• 4 cuillères à soupe de farine,
• 2 oignons,
• une cuillère à soupe et demie de sucre,
• 1 cuillère à soupe ou une cuillère à soupe et demie, de vinaigre balsamique,
• 1 poireau (utilisez les légumes que vous avez sous la main),
• 200 g de champignons,
• 2 gousses d'ail,
• 30 g de beurre,
• 30 g de farine,
• 1 Litre de lait,
• sel et poivre,
• chapelure,
• 1 œuf,
• huile d'olive vierge.
Pour utiliser des légumes un peu fatigués, essayez cette recette irrésistible : des croquettes savoureuses à la fois tendres et croustillantes, à déguster avec une soupe ou une salade pour un dîner léger.
1. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile à feu doux.
2. Émincez finement les oignons puis faites-les revenir en remuant de temps à autre. Lorsqu'ils ramollissent et prennent une couleur dorée (après 7-8 minutes), ajoutez le sucre et le vinaigre. Poursuivez la cuisson à petit feu pendant 5 minutes en remuant de temps à autre. Quand le mélange commence à caraméliser, retirez la poêle du feu.
3. Émincez finement l'ail et les légumes. Dans une 2ème poêle, faites-les revenir avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et commencent à brunir. Réservez.
4. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ébullition. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache des bords. Ajoutez le lait, les légumes et les oignons et continuez de mélanger jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Retirez du feu et laissez reposer pendant 1 heure au frais.
5. Lorsque le mélange a bien refroidi, formez des petites saucisses ou des boulettes avec vos mains. Trempez-les dans l'œuf battu, puis roulez-les dans la chapelure.
6. Dans une grande sauteuse, chauffez de l'huile d'olive à feu moyen et faites frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Une fois cuites, placez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 15 minutes.
Portions : 2.
Ingrédients :
• 200 g de pain rassis,
• 2 petits oignons,
• 1 œuf (cette recette peut également être réalisée sans œuf : il vous suffit de pétrir la pâte un peu plus longtemps avant de former les boulettes),
• persil ou herbes fraîches,
• sel et poivre,
• huile.
Transformez quelques tranches de pain rassis en délicieuses boulettes végétariennes. N'hésitez pas à compléter cette recette avec des ingrédients dont vous disposez déjà, comme du fromage, des herbes fraîches, des épices, des olives ou des câpres.
1. Découpez le pain et mettez les morceaux à tremper dans un bol d'eau pendant 5, 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
2. Pendant que le pain ramollit, émincez finement les oignons et les herbes.
3. Égouttez le pain, puis ajoutez les oignons, l'œuf, les herbes et les épices dans le bol.
4. Pétrissez les ingrédients à la main jusqu'à obtenir un mélange épais. La pâte ne doit pas être trop humide pour pouvoir former les boulettes ; ajoutez de la chapelure si nécessaire.
5. Prélevez une cuillère à café de pâte et formez une boulette avec vos mains.
6. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, puis faites cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Bon appétit !
Les gourmands vont l'adorer !
Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de repos au frigo : 5 heures.
Portions : 6.
Ingrédients :
• 100 g de pain rassis (tous types de pain),
• 100 g de biscuits secs,
• 150 g de chocolat noir,
• 150 g de beurre,
• 3 jaunes d'œuf,
• 50 g de cacao en poudre,
• 30 g de noisettes torréfiées,
• 120 g de sucre glace.
Même en cuisine, ne vous fiez pas aux apparences ! Idéal pour utiliser vos restes après les fêtes de fin d'année, ce "chocisson" est un délicieux dessert à la fois croquant et fondant, à base de chocolat, de noisettes et de biscuits.
1. Hachez grossièrement le chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes à basse température. Laissez refroidir.
2. Pendant ce temps, mélangez au fouet le beurre mou et 80 g de sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. En continuant de fouetter, ajoutez les 3 jaunes d'œuf, le cacao tamisé et le chocolat fondu.
3. Émiettez le pain et les biscuits et hachez grossièrement les noisettes, puis incorporez-les au mélange.
4. Transférez la préparation sur une feuille de papier cuisson et roulez pour former un boudin. Parsemez le chocisson du reste de sucre glace, et enroulez-le dans le papier cuisson. Utilisez de la ficelle pour fermer les extrémités, comme pour une papillote.
5. Placez le chocisson au frais et laissez-le durcir pendant environ 5 heures. Puis retirez le papier cuisson et découpez en tranches.
Le saviez-vous ?
Le pain, véritable symbole de la France, est à la base de notre alimentation. Chaque seconde, ce sont 320 baguettes de pain qui sont consommées et produites en France, soit 10 milliards par an !
Et pourtant, un Français jette en moyenne 2,25 kg (ADEME 2016) de pain par an, soit l'équivalent de 9 baguettes ! Un gaspillage qui représente un total de 150 000 tonnes de pain jetées chaque année.
Astuce recette : transformer votre pain rassis en chapelure ; mixez le pain rassis pour en obtenir une fine chapelure et versez-la dans un bocal hermétique. Vous pourrez ainsi vous en servir pour remplacer la farine dans vos préparations ou gratiner vos plats !
Astuce conservation : enveloppez votre pain dans un torchon et conservez-le dans une pièce à température ambiante. Le tissu évitera au pain de ramollir ou de dessécher trop vite.
• Conserver les asperges en faisant tremper les tiges dans un bocal d'eau,
• laver, sécher et envelopper les feuilles de basilic dans un torchon avant de les conserver au réfrigérateur,
• laver les framboises dans un mélange d'eau et de vinaigre de cidre avant de les conserver au frais,
• humidifiez l'extrémité des tiges et emballez les blettes dans un torchon,
• n'hésitez pas à utiliser d'autres légumes (en les éminçant finement).
Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Portions : 3.
Ingrédients rouleaux de printemps :
• 4 à 6 feuilles de chou frisé,
• 80 g de vermicelles de riz,
• un demi concombre,
• une ou 2 carottes,
• 1 ou 2 radis (pour vos fanes de radis, pas de gaspi, utilisez-lés pour un délicieux pesto qui va impressionner vos convives),
• oignons nouveaux,
• herbes fraîches au choix (menthe, coriandre).
Ingrédient sauce :
• 80 g de beurre de cacahuète,
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz,
• 2 cuillères à soupe de sauce soja,
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable,
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame,
• 2 gousses d'ail pressées,
• 1 cuillère à café de curry.
Difficile de trouver des idées pour cuisiner un chou entier ? Plutôt que de le laisser s'abîmer, utilisez ses feuilles pour composer de délicieux rouleaux de printemps.
Sauce : dans un petit saladier, mélangez tous les ingrédients au fouet. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau, et fouettez jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance crémeuse mais fluide.
1. Blanchissez les feuilles de chou en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant 2 min, puis en les passant sous l'eau froide.
2. Découpez les carottes, le concombre et les radis en fins bâtonnets.
3. Émincez finement les herbes et les oignons nouveaux.
4. Cuisez les vermicelles selon les instructions sur le paquet.
5. Garnissez les feuilles de chou : en laissant un bord d'environ 3 cm, recouvrez la feuille de quelques morceaux de concombre, d'une petite poignée de vermicelles et de quelques bâtonnets de carottes et de radis. Parsemez généreusement d'herbes et d'oignons.
6. Repliez le bord inférieur et faites un premier tour pour enfermer la garniture. Ensuite, rabattez les petits côtés vers le centre, et continuez de rouler la feuille jusqu'en haut. Réalisez les autres rouleaux de la même façon.
7. Servez les rouleaux de printemps avec la sauce cacahuète à part. Vous pouvez les présenter entiers, ou les couper en deux, en diagonale, avec un couteau bien aiguisé.
Réalisez cette recette avec n'importe quel type de poisson à chair blanche.
Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 10 minutes.
Portions : 4.
Ingrédients :
• 2-3 cuillères à soupe de pâte de curry vert ou rouge,
• restes de cabillaud,
• 150 g de crevettes (surgelées ou fraîches),
• 1 Litre de bouillon de poisson ou de crevettes,
• 250 mL de lait de coco,
• 1 citron vert,
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (ou de sauce soja),
• 1 cuillère à soupe de miel (ou de sucre),
• huile,
• 400 à 500 g de légumes coupés en gros dés (utilisez ce qu'il vous reste dans votre frigo), (ici : poireau, choux de Bruxelles, carottes, poivrons, aubergines, oignons nouveaux).
Dans cette recette prête en moins d'une demi-heure, il suffit de compléter les restes de poisson par des légumes au choix.
1. Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile à feu moyen. Ajoutez tous les légumes à chair ferme (exemples : carottes, poireaux, oignons ou choux de Bruxelles) et faites revenir avec la pâte de curry pendant 3 à 4 minutes.
2. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition.
3. Ajoutez les légumes à chair tendre (ici, du poivron et de l'aubergine). Laissez mijoter pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits.
4. Ajoutez le lait de coco, la sauce de poisson, le jus de citron vert et le miel. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
5. Ajoutez le poisson et les crevettes, et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que les crevettes soient cuites, et que le cabillaud soit bien chaud.
À servir avec un peu de crème ou de fromage blanc !
Temps de préparation : 10 minutes.
Temps de cuisson : 20 minutes.
Portions : 4.
Ingrédients pâte à crumble :
• 175 g de farine,
• 125 g de sucre de canne,
• 125 g de flocons d'avoine,
• 125 g de beurre.
Ingrédients garniture :
• 6 à 8 tiges de rhubarbe,
• 4 cuillères à soupe de sucre de canne,
• 4 cuillères à soupe d'eau.
Avec son goût acidulé, la rhubarbe est l'une des stars du printemps. Cette recette a été pensée pour vous permettre d'utiliser vos restes de rhubarbe, mais convient pour tous types de fruits.
1. Préchauffez votre four à 180°C et beurrez un moule à gratin.
2. Détaillez la rhubarbe en tronçons et faites-les revenir dans une casserole avec l'eau et le sucre. Laissez mijoter pendant 10 min jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre.
3. Mélangez les flocons d'avoine, la farine et le sucre, puis incorporez le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
4. Répartissez la rhubarbe dans le plat à gratin, puis la pâte à crumble. Faites cuire pendant 20 min, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré, et que le jus des fruits bouillonne sur les bords du plat.
Le saviez-vous ?
Le chocolat est l'un des aliments préférés des Français, un "or noir" dont nous raffolons en toute occasion. Avec 8 kg de chocolat consommés par an et par habitant, soit l'équivalent de 40 tablettes, nous nous plaçons même au 6ème rang des plus grands consommateurs de chocolat au monde ! Syndicat du Chocolat.
Mais le chocolat présente une empreinte écologique importante qui pèse lourd sur notre belle planète. En effet, l'industrie du cacao est la 3ème cause de déforestation au monde (All4trees) (après la culture du soja et la production d'huile de palme) et l'empreinte hydrique du chocolat est extrêmement importante.
On estime qu'il faut 3 400 Litres d'eau (base carbone ADEME) pour produire une tablette de 200 g.
Astuce conservation : gardez votre chocolat à l'abri de la lumière directe du soleil en le rangeant dans un endroit sombre ou en le protégeant avec un emballage opaque. Évitez de le mettre au réfrigérateur et privilégiez une conservation à température ambiante. La lumière peut accélérer le processus de vieillissement du chocolat et altérer sa couleur et son goût.
• Consommer vos figues rapidement (sinon, placez-les au frigo dans un sachet fermé),
• conserver les raisins au réfrigérateur,
• si les herbes sont défraîchies, les plonger dans de l'eau glacée quelques minutes,
• conserver les myrtilles dans un papier absorbant ou un torchon,
• pour relever une mayonnaise, ajoutez-y des petits morceaux d'asperges fermentées.
Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 7 jours.
Portions : plusieurs bocaux.
Ingrédients :
• 500 g de tiges d'asperges (ou du kale ou de la betterave),
• 1 citron bio,
• herbes fraîches (thym, romarin, estragon),
• 10 g de sel (pour 0,5 Litre d'eau).
Pour consommer des asperges, privilégiez la période d'avril à juin. Pour ne pas gaspiller leurs queues souvent un peu dures, nous vous proposons de les faire fermenter dans un mélange d'aromates, de citron et de saumure.
1. Épluchez les tiges d'asperges pour retirer la partie la plus dure.
2. Détaillez les tiges en morceaux de taille moyenne et placez-les dans un bocal propre.
3. Coupez le citron en morceaux, ciselez les herbes et ajoutez le tout dans le bocal. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien enfoncés et que le bocal est plein.
4. Versez l'eau salée jusqu'en haut du bocal et refermez le couvercle.
5. Laissez reposer le bocal pendant 7 jours en l'ouvrant de temps en temps pour laisser les bulles d'air s'échapper.
6. Goûtez vos asperges fermentées ! Si elles sont à votre goût, conservez le bocal dans le frigo : le froid permet d'interrompre le processus de fermentation. Si vous préférez un goût plus fort, laissez le bocal à température ambiante, pendant encore quelques jours, sans oublier de l'ouvrir de temps en temps.
Temps de préparation : 10 minutes.
Temps de cuisson : 10 minutes.
Portions : 4.
Ingrédients :
• 80 g de parmesan,
• 1 bol de queues de fraise,
• 60 g d'herbes fraîches (basilic ou persil),
• 60 g de pignons grillés,
• une gousse d'ail,
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
• un peu de jus de citron,
• sel et poivre.
Contrairement à ce que la majorité des gens pense, les queues de fraise sont tout à fait comestibles. Cette recette capture les bienfaits de ces herbes dans un pesto original, idéal pour accompagner un plat de pâtes.
1. Coupez le parmesan en petits morceaux.
2. Mélangez-le avec les queues de fraise, les herbes, les pignons et l'ail. Si vous utilisez du basilic, utilisez les feuilles et la tige : elle est aussi savoureuse !
3. Ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron et mélangez au mortier ou au mixeur jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
4. Ajoutez du sel et du poivre à votre goût. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Après les avoir coupées en morceaux, congelez toutes vos bananes un peu trop mûres.
Temps de préparation : 5 min.
Prête à servir en : 5 min.
Portions : 2.
Ingrédients :
• 2 bananes surgelées,
• lait végétal,
• sel,
• pour compléter (au choix) : pistaches, framboises surgelées, copeaux de chocolat, poudre de cacao, beurre de cacahuète.
Les bananes un peu trop foncées finissent souvent à la poubelle, alors que c'est à maturation qu'elles présentent le + d'intérêt sur le plan nutritif. En prévision de l'été, congelez-les pour profiter d'un dessert sans sucre ajouté en quelques minutes.
Recette de base :
1. dans un mixeur, mixez les morceaux de banane congelée avec une ou 2 cuillères à soupe de lait végétal et une pincée de sel, jusqu'à obtenir une texture épaisse et crémeuse,
2. dégustez immédiatement.
Variation 1 : ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète et parsemez de copeaux de chocolat.
Variation 2 : ajoutez des framboises surgelées et parsemez de pistaches concassées.
Variation 3 : ajoutez 1 cuillère à soupe de cacao en poudre et parsemez de quelques biscuits émiettés.
Le saviez-vous ? En France, les fruits et légumes représentent 42 % du gaspillage alimentaire. Et plus précisément la salade, la carotte et la banane sont les 3 fruits et légumes les plus gaspillés par les Français.
Astuce conservation :
• gardez vos carottes croquantes en les conservant dans de l'eau,
• enroulez du film alimentaire autour des tiges des bananes pour qu'elles murissent moins vite,
• emballez votre salade dans un emballage à base de cire d'abeille.
• Conserver les topinambours dans le bac à légumes du réfrigérateur dans un sachet en tissu ouvert,
• conservez les mûres au frais ou au réfrigérateur dans un contenant peu profond,
• ne pas conserver les prunes au réfrigérateur afin qu'elles mûrissent,
• conserver les noix au frais et au sec dans une boite hermétique,
• garder le potiron à température ambiante, pour le conserver.
Cette recette se décline aussi en version sucrée, en remplaçant le fromage et les herbes par de la cannelle et en garnissant les galettes de sirop d'érable, de crème et de noix de pécan.
Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 20 min.
Portions : 2.
Ingrédients :
• 500 g de purée de pommes de terre (maison),
• 100 g de parmesan, de cheddar ou de reste de fromage râpé,
• 1 œuf légèrement battu,
• 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches ciselées (romarin ou ciboulette, utilisez ce que vous avez),
• 60 g de farine,
• huile végétale,
• sel et poivre,
• sauce brune, crème fraîche ou sauce piquante (facultatif).
Difficile de prévoir les bonnes quantités quand on prépare une purée maison... Heureusement, nous avons la recette idéale pour utiliser vos restes !
1. Dans un grand saladier, mélangez la purée froide, le fromage râpé, l'œuf, les herbes, 30 g de farine, du sel et du poivre.
2. Prélevez un peu de pâte et formez des galettes entre vos mains.
3. Versez le reste de farine dans un plat peu profond, et passez-y les galettes de chaque côté.
4. Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle à frire ou une poêle en fonte et faites chauffer à feu moyen-vif.
5. Faites cuire les galettes de purée jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (environ 3 min de chaque côté) en ajoutant de l'huile si nécessaire.
6. Servez avec les accompagnements de votre choix.
Cette recette est parfaite pour accompagner un pavé de saumon ou du tofu mariné... ou comme plat principal !
Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 60 min.
Portions : 6.
Ingrédients crème de butternut :
• une courge butternut,
• huile d'olive,
• 50 g de beurre fondu,
• sel et poivre,
• 2 oignons rouges.
Légumes rôtis d'automne :
• 1 panais,
• 2 carottes,
• une betterave,
• 1 brocoli,
• 4 topinambours.
Sauce :
• jus de citron,
• 1 cuillère à soupe de moutarde en grains,
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable.
Vous ne savez pas comment utiliser vos restes de légumes ? Mélangez-lés à cette crème de courge butternut, pour composer un délicieux plat d'automne à la fois fondant et croustillant.
Crème de butternut.
1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines (vous pouvez même les garder pour les faire griller plus tard).
3. À l'aide d'un pinceau, répartissez un peu d'huile d'olive sur la courge. Ajoutez du sel, du poivre et les herbes.
4. Retournez la courge et placez la chair contre une feuille de papier cuisson. Faites cuire pendant 40 à 45 min, jusqu'à ce que les bords caramélisent.
5. Retirez la courge du four et laissez-la refroidir. Récupérez la chair dans un saladier et écrasez-la au presse-purée. Ajoutez le beurre et continuez de mélanger jusqu'à atteindre une consistance crémeuse. Salez et poivrez.
Légumes rôtis.
1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Découpez les légumes en dés, ajoutez les herbes, le sel, le poivre et l'huile d'olive et étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Laissez cuire pendant environ 1 heure en mélangeant une ou 2 fois, pour que les légumes soient caramélisés.
Sauce : mélangez au fouet l'huile d'olive, le jus de citron, le sirop d'érable et la moutarde.
Pour servir : étalez quelques cuillères de crème de butternut sur une assiette et disposez les légumes rôtis par-dessus. Ajoutez la sauce et un peu de romarin ou d'herbes fraîches.
Temps de préparation : 10 min.
Temps de cuisson : 5 min.
Portions : 2.
Ingrédients smoothie :
• 100 mL de lait (végétal ou non),
• 85 g de potiron cuit (froid),
• 1 banane en tranches (congelée ou fraîche),
• 2 cuillères à café de mélange pour pain d'épices,
• 1 cuillère à café de curcuma frais, 2 à 3 glaçons.
Idées de garniture : beurre de cacahuète ou d'amandes, granola (pour une touche de croustillant), graines de courges, noix-graines, tranches de banane, tranches de pomme.
Il y a une chose plus effrayante que tous les monstres et fantômes réunis : la quantité de courges, potirons et autres citrouilles gaspillés à l'occasion d'Halloween. Mettez leur chair de côté pour préparer ce délicieux smoothie bowl.
1. Versez tous les ingrédients dans un blender et mixez à pleine puissance jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez le smoothie dans un bol.
2. Placez le bol au congélateur 5 à 10 min pour obtenir une consistance semblable à celle d'une crème glacée.
3. Garnissez avec vos toppings préférés et dégustez sans attendre.
Le saviez-vous ? Quand on parle de gaspillage alimentaire, la citrouille est probablement le légume fruitier le plus jeté. Selon les statistiques, c'est près de la moitié de la production de citrouille qui prend le chemin de la poubelle après Halloween. Mais ce n'est pas simplement un objet de décoration, la majorité des citrouilles sont comestibles et n'ont pas une date de péremption au 1er novembre inscrite sur leur pelure !
Astuce recette : pour transformer vos épluchures de potimarron en chips, rien de plus simple. Mettez-lés sur une plaque de cuisson avec un filet d'huile d'olive et des épices et le tour est joué. 30 min à 120°C et vous pouvez vous régaler !
Astuce conservation : à côté des pommes et des poires, ça ne fait pas bon ménage car cela peut accélérer leur maturation. Conservez les courges dans un lieu sec à température douce (15 à 20°C) et ne les collez pas les unes aux autres.
1. Avant les courses : établir ses menus et dresser une liste de courses.
2. Pendant les courses :
• regarder les dates de péremption : "À consommer jusqu'au", ne pas dépasser car risque pour la santé ; "À consommer de préférence avant leu", dépassement possible,
• acheter juste ce qu'il faut (attention aux grandes quantités en promo !).
3. À la maison :
• bien conserver les aliments, et mettre devant ceux à consommer le plus vite,
• ajuster les portions en utilisant des doseurs et en évitant de servir trop,
• cuisiner les restes et trouver des recettes pour les fruits et légumes abîmés.
1. Too Good To Go.
Too Good To Go est une entreprise à impact social certifiée B Corpe, dont la mission est d'inspirer et de donner à chacun les moyens de lutter ensemble contre le gaspillage alimentaire.
Au travers des paniers surprise et des colis anti-gaspi, Too Good To Go aide les acteurs de l'industrie agroalimentaire et les commerçants à valoriser les excédents alimentaires et permet aux consommateurs de les sauver à prix réduit sur son application.
En 2024, plus de 100 millions d'utilisateurs et 170 000 partenaires utilisent les solutions de Too Good To Go, dans 19 pays d'Europe et d'Amérique du Nord.
Depuis son lancement en 2016, Too Good To Go a contribué à éviter le gaspillage de plus de 350 millions de repas, ce qui équivaut à éviter 945 000 tonnes de CO2e, 283,5 milliards de litres d'eau inutiles,
et 980 millions de mètres carrés d'utilisation des sols par an.
toogoodtogo.com, "slache", fr
2. ADEME.
À l'ADEME, l'Agence de la transition écologique, nous sommes résolument engagés dans la lutte contre le réchauffement climatique et la dégradation des ressources. Sur tous les fronts, nous mobilisons les citoyens, les acteurs économiques et les territoires, leur donnons les moyens de progresser vers une société économe en ressources, plus sobre en carbone, plus juste et harmonieuse.
Dans tous les domaines (énergie, économie circulaire, alimentation, mobilité, qualité de l'air, adaptation au changement climatique, sols), nous conseillons, facilitons et aidons au financement de nombreux projets, de la recherche jusqu'au partage des solutions.
L'ADEME est un Établissement Public à caractère Industriel et Commercial (EPIC) placé sous la tutelle du ministère en charge de l'environnement, du ministère en charge de l'énergie et du ministère en charge de la recherche.
Ce document a été co-développé dans le cadre de la Semaine Européenne de Réduction des Déchets 2024 (S E R D) : une initiative de sensibilisation menée à l'échelle européenne et coordonnée en France par l'ADEME.
La gestion durable des déchets est devenue une préoccupation majeure à l'échelle mondiale en raison de son impact sur l'environnement, la santé publique et la qualité de vie. Ainsi, la France s'est engagée à réduire de moitié le gaspillage alimentaire d'ici 2030, par rapport à son niveau de 2015, dans les domaines de la consommation, de la production, de la transformation et de la restauration commerciale.
Source : Loi numéro 2020-105, du 10 février 2020 relative à la lutte contre le gaspillage et à l'économie circulaire.
Chaque année, lors de la dernière semaine du mois de novembre, de nombreux acteurs organisent des conférences, des animations de sensibilisation, des visites, des ateliers, des débats, des projections, des défilés, des défis sur les réseaux sociaux et bien d'autres événements sur la réduction des déchets.
Parce que c'est le moment de passer à l'action et de contribuer à un monde plus durable et responsable en changeant ses habitudes, participez à la S E R D, et venez découvrir et partager des solutions efficaces et concrètes pour réduire la quantité de déchets générée au quotidien.
S E R D, point, ademe.fr
agirpourlatransition.ademe.fr/particuliers
1. On mange quoi cet hiver ?
Décembre, janvier, février : betterave, carotte, céleri-branche, céleri-rave, chou, chou-fleur, courge, crosne, endive, épinard, fenouil, frisée, mâche, navet, panais, patate douce, poireau, rutabaga, salsifis, topinambour, châtaigne, citron, clémentine, kaki, kiwi, mandarine, orange, pamplemousse, physalis, poire, pomme.
2. On mange quoi ce printemps ?
Mars, avril, mai : artichaut, asperge, betterave, blette, carotte, céleri-rave, chou, chou-fleur, concombre, courgette, crosne, endives, épinard, fenouil, frisée, laitue, navet, panais, petit pois, radis, salsifis, topinambour, cerise, citron, fraise, kiwi, orange, pamplemousse, poire, pomme, rhubarbe.
3. On mange quoi cet été ?
Juin, juillet, août : artichaut, aubergine, betterave, blette, brocoli, carotte, chou romanesco, concombre, courgette, fenouil, haricot vert, laitue, petit pois, poivron, radis, tomate, abricot, brugnon, cassis, cerise, citron, fraise, framboise, groseille, melon, mirabelle, mure, myrtille, nectarine, pamplemousse, pastèque, pêche, pomme, prune, rhubarbe.
4. On mange quoi cet automne ?
Septembre, octobre, novembre : artichaut, aubergine, betterave, blette, brocoli, carotte, céleri-branche, chou, chou romanesco, concombre, courge, courgette, crosne, endive, épinard, fenouil, haricot vert, mâche, navet, laitue, panais, patate douce, poireau, poivron, rutabaga, salsifis, topinambour, cassis, châtaigne, citron, clémentine, coing, figue, framboise, kaki, kiwi, mandarine, melon, mirabelle, mûre, myrtille, noisette, noix, orange, pêche, physalis, poire, pomme, prune, raisin, tomate.
Avec ce guide de recettes et astuces anti gaspi, luttons ensemble contre le gaspillage alimentaire.
Ce document est édité par l'ADEME et Too Good To Go.
Dépôt légal : ADEME Édition, septembre 2024.